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呷哺呷哺遭遇转型之困 执念打造“火锅+茶饮”_中国财经时报网

来源:抚州新闻网   时间: 2018-12-30

伴随着海底捞提交IPO申请,凭借一锅红汤打天下的火锅业迎来外界关注度目光,而作为“全国连锁火锅第一股”的呷哺呷哺,年内股价的疯涨自然成为被关注的企业之一。

数据显示,5月23日,呷哺呷哺开盘为14.4港元/股。而四年前的2014年12月17日,呷哺呷哺在香港资本市场上市当日的收盘价仅为4.48港元/股。而今年内公司股价最高达到17.5港元/股。

然而,就在人们质疑海底捞一旦上市能否复制呷哺呷哺股价暴涨之际,呷哺呷哺也遭遇着转型的瓶颈。

翻台率下降缺少南方版图

与海底捞不同,1998年,呷哺呷哺在中国开创了吧台式火锅餐饮。主打中低消费人群,让吃火锅像吃快餐一样方便。凭借着快餐化模式、超值性价比以及高翻台率,呷哺呷哺在“快火锅”领域一直占据着领先的地位。

截至2017年12月31日,呷哺呷哺在全国已有佛山市治癫痫去哪家医院好748家门店,而这748家门店大部分集中在北方城市。北京、天津、河北、中国东北地区的门店合计有553家,占了73%。而从安徽、浙江以南的地区,呷哺呷哺并未涉足。

值得注意的是,呷哺呷哺在一线城市北京、上海的门店数量都比2016年有所减少。北京地区减少了3家门店,而上海地区减少了4家门店。

不仅如此,呷哺呷哺在上海地区的翻台率也很低,仅为2.7倍。

对于呷哺呷哺为何不开拓南方地区版图?中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示,南方和北方的口味存在差距。目前而言,餐饮企业北上的成功几率较高,而南下的成功率就十分低,这也是呷哺呷哺没有布局南方地区很重要的原因。

但是,也有业内人士提出了不同的看法,他认为,火锅的南北方界定其实是很模糊的,比如川式火锅在全国各地很火爆。

从呷哺呷哺2017年的业绩来看,呷哺呷哺的营业收入增长幅度可观。2017年,呷癫痫可以治好吗哺呷哺营业收入为36.64亿元,比2016年同比增长32.8%。净利润为4.32亿元,同比增长15.9%。

不过,2017年,呷哺呷哺的翻台率比2016年有所下降是不争的事实。

此外,值得注意的是,2017年呷哺呷哺的人均消费也有了提高,2016年还是人均47.7元的消费,而2017年已经增长到了48.4元。有业内人士表示,随着呷哺呷哺门店的升级,2018年的人均消费或许再创新高。

执念打造“火锅+茶饮”

事实上,随着人们生活的品质的提高,呷哺呷哺也必须面临着转型。为此,呷哺呷哺推出了中高端独立运营的中高端火锅品牌凑凑餐厅,试图抢滩中高端火锅市场。截至2017年12月31日,凑凑餐厅在全国已有21家餐厅,但是,从2017年的业绩表现来看,凑凑餐厅并未达到预期的效果。

在年报中,呷哺呷哺也指出,凑凑餐厅对集团的经营利润贡献尚少。数据显示,2017年,凑凑餐西藏权威癫痫专科医院厅的收入仅占总收入的3.2%,而2017年凑凑餐厅所产生的经营亏损达到2490万元。

对于凑凑的亏损,呷哺呷哺表示是新餐厅开业成本较高,12家门店为2017年第四季度开业。

而据记者了解,凑凑餐厅主要的装修风格为低调稳重的古典设计,比起火锅店,更像是茶室。除了火锅,凑凑也为客人提供了奶茶、红茶等茶饮品。根据相关资料,凑凑餐厅的人均消费在130元左右,这与大部分的火锅店中高端相差无几。

不过,呷哺呷哺的转型之路并未就此而止,2017年6月份,呷哺呷哺董事长贺光启在上海宣布新战略,从快餐向“轻正餐”转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。同时,呷哺呷哺3.0版本的门店亮相,装修风格定位于“新中式禅风”。

值得注意的是,无论是2016年推出的凑凑餐厅,还是2017年新战略,可以看出,呷哺呷哺一直在执着于“火锅+茶饮”的商业模式。

2018年4月20日,呷哺呷哺癫痫病如何快速治好在武汉新开了一家一千平方米的旗舰店。或许这就是呷哺呷哺的转型之作。但是延续了近20年的橙黄色不见了,整体的装修可谓古风十足。完全符合贺光启的“新中式禅风”。

武汉新开的旗舰店,无论从菜式还是装修风格,都与此前的凑凑类似。除了价格不同,两类店铺从表面看并无差异。

对此,《证券日报》记者试图采访呷哺呷哺相关人员,得到的答复是“主管领导在外出差,所以不方便这次采访,非常抱歉。”

据了解,在这样的店铺,呷哺呷哺的菜单价格要之前的连锁提高了一些。有网友对《证券日报》记者表示,位于武汉的旗舰店,价格都比一般的连锁店贵一些,比如锅底,一般连锁6元起步,而旗舰店要18元起步。

有业内人士表示,凑凑和升级版的呷哺呷哺品牌的定位和产品都非常相似,客户在挑选的时候,很大程度上会去选择消费体验好、性价比较高的升级版店铺,而并非凑凑。所以,凑凑目前面临着很大的挑战。(余若晰 )

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