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【大球盖菇加工技术】山东科技报加工技术

来源:栀子新文科普网   时间: 2020-09-07

大球盖菇的加工方法较多,这里先介绍盐渍加工方法。

  ⑴采收。用于盐渍出口的大球盖菇的菇体应在六、七成熟,即菌盖呈现钟形,菌膜尚未破裂时采收,然后用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。

  ⑵杀青。将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8~1治疗癫痫在广州哪家医院好呢2分钟。具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用“沉浮法”进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮。煮制好后捞出,迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制切忌用铁锅,以免菇体色泽褐变影响品质。

癫娴头痛走路不会走怎么回事  ⑶腌制。先配制40%饱和食盐水溶液,即称取精制食盐40千克,溶解于100千克开水中,冷却。然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出,盛入洁净的大缸内,注入饱和盐水至菇体淹没,上压竹片等重物,防止菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐,见面盐溶化后再撒一层,如此反复至面盐不溶为止。<驻马店癫痫医院好吗,治疗经验分享/p>

  ⑷转缸贮存。大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转一次缸,重新注入饱和盐水、压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度,即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐,供循环使用。

  ⑸盐水大球盖菇的食用。盐渍加工的大球盖菇一般可保浙江癫痫病医院哪好鲜3个月左右。食用时将菇体从盐水中捞出,放入清水中浸泡脱盐,即可烹调食用。也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7分钟脱盐,捞起后用清水漂洗干净。烹调时可不放盐,以免增大咸度。

本文标题:大球盖菇加工技术

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