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竹鼠肉

来源:栀子新文科普网   时间: 2021-10-21

红烧香竹鼠 

原料:竹鼠l只 配料:生姜35克 香葱30克 调料:生油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 酱油25克 醋10克 麻油5克 

烹制: 

1.把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏,放入锅中加清水用猛火烧沸☏,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,ฆ用粗针插遍全身。 

2.用白六安比较正规癫痫医院糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅。 

3、倒出余油换以汤水,加入配料、调料,烧开。 

4、放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩件,原形拼于椭园形碟上。 

5、锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油ต即成。 

工艺关键: 

1.杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。 

2.炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。 武汉市癫痫病医院哪个较好>

3.此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面。 

特点: 色泽红润,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,味香形佳。 蒜烧竹鼠 民间有“天上斑鸠,地下竹鼠”之誉,其味之美,不可方喻。竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不ϟ愧为野味名菜。 原料:竹鼠肉600克 配料:蒜瓣100克 熟云腿片50克 水发冬菇50克 

调料:甜酱油30克 食盐5克 酱油20克 芝麻油10克 味精3克 绍酒30克 葱20克 儿童癫痫病平时应该注意什么姜10克 熟猪油100克 上汤500克 烹制:

1、竹鼠肉剁块,入清水中漂洗干净,沥去水分。炒锅上旺火,注入猪油50克,烧至七成热ღ,倒入竹鼠肉煸炒。

2、加入葱姜(拍松)、酱油、甜酱油、绍酒,偏干水分,下肉清汤,烧沸♀后改用小火炖至酥软。

3、取另一只锅,下猪油50克,放入蒜瓣用小火炸香,至黄,加入云腿片、冬菇片,下入竹鼠肉,加盐、味精,收稠汁后,拣去葱姜,淋上芝麻油即可。 工

艺关键: 竹鼠肉剁腹痛型癫病是什么时候发作?块要均匀,旺火煸干水分,小火微烤至酥软即可。

特点: 色泽金红,鼠肉酥烂,蒜香突出,鲜味醇浓。

竹鼠肉鲜美,小而营养丰富,柔嫩多汁,是每个家庭的可选品,没有买卖就没有杀害。

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竹鼠是一种生活在地底下™的哺乳动物,地下的温度一年四季是

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